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冷凍咖啡豆】冷凍咖啡豆是個好的保存方式嗎? 『是』與『不是』取決於你冷凍的方法以及使用的方式。

冷凍咖啡豆】冷凍咖啡豆是個好的保存方式嗎? 『是』與『不是』取決於你冷凍的方法以及使用的方式。

網路上眾說紛紜,相信你搜一搜一定能看到以下狀況的支持者。

 

有的人冷凍了他的咖啡豆,喝起來味道很好

有的人冷凍了他的咖啡豆,喝起來卻很糟糕

有的人冷凍了他的咖啡豆,喝起來沒什麼差別

 

撇除大家的冷凍庫效果有什麼不一樣,為什麼每個人都把咖啡豆冷凍起來,卻會得到不同的結果呢?

這篇文章一次把他說清楚,看完你就是冷凍咖啡豆達人啦!

 

 

 

科學的角度來看冷凍咖啡豆

 

  Helena Hopfer(這篇文章有兩個作者)Andrew R. Cotter 一位美國的食品研究專家,在2018年時進行一系列的咖啡儲存溫度實驗之後,發表了一篇文章

  如果你特別有做科學的精神,英文能力也剛好不錯,可以去看看他寫的文章喔。

 

  他的實驗的方法簡述如下,先從網路上購買了同一批咖啡生豆,之後將咖啡依烘焙度分成『淺焙』、『深焙』兩種,

  再將兩種烘焙度的咖啡豆分成『新鮮』、『常溫保存』、『冷凍保存』三種狀態。在盡可能的控制各項變因的情況下,對成品進行了氣相層析,

  以及給一群專業咖啡受測者一系列非誘導性的問題,最後得出實驗結果。

 

  

  (淺培、深焙豆子對照)

 

  實驗結果顯示,淺焙的豆子在常溫保存與冷凍保存的情況下,差異不會太大。但是深培的豆子,卻有顯著的差異。

  也就是說如果今天有人冷凍了他的咖啡豆,卻覺得喝起來沒什麼差別,有很大機率他的豆子是淺焙的。

 

  淺焙是最近幾十年才特別紅的的烘豆法,這也說明了為什麼以前年紀較長的咖啡職人,都特別推崇咖啡豆冷凍,因為當時的咖啡豆較多是中深焙、深焙。

  根據Cotter的研究,將中深焙、深焙的豆子拿去冷凍,會有顯著的保存差異,是可以預期的。

 
 

使用的方式來看冷凍咖啡豆

 

  將冷凍咖啡豆裝在什麼樣的容器,與取出的方式,也會影響到能否透過冷凍保存好咖啡豆很重要的關鍵。

  一般而言,完全密封的容器就足夠了,想要再更好一些可以考慮真空罐、真空袋。

  再來就是一次只取出要用的量,甚至再講究一點,各別分裝沖一次咖啡的量。

 

  之所以這樣做的原因,

  前者是因為要保持咖啡豆香味,不被冰箱裡其他存放的食品干擾,並盡可能地減少冷凍庫內氣體與咖啡豆氧化的反應,

  後者則是要減少咖啡豆冷熱交替時,有水氣吸附在豆子表面,進而減損咖啡豆的風味。

 

  也就是說今天有人,拿個塑膠袋綁一綁,就將豆子丟進冷凍庫,拿出來沖時,也沒有在取用後迅速冰回,而是放在室溫一陣子吸收水氣。

  沖個幾次就會發現,他的冷凍咖啡豆喝起來比放在常溫還要糟糕許多。

 

  相反的Ankomn 與很多國際賽事選手交流,都發現普遍大家都是將要比賽的豆子,在烘完後用真空袋完全封住,並放入冷凍,直到比賽前一刻才拆開使用。

  但這個方法對於一般家庭玩家而言,袋子的費用消耗就過大了,是比較可惜的地方。

 

  透過上述的說明,相信你已經了解,為什麼每個人都把咖啡豆拿去冷凍,卻有不同的結果產生了吧!

  最後幫大家整理一個表格,做個總結,如果你想要冷凍咖啡豆,這樣做就對啦!

 

 

冷凍咖啡豆知識與方法:

 

  • 中焙、深焙的咖啡豆冷凍的風味保存效果,比淺焙要更好。
  • 確保你的咖啡豆放在冷凍而不是冷藏。
  • 務必將你的咖啡豆放在密封容器或袋中,讓咖啡豆不與冰箱其他味道混雜。
  • 冷凍時,先將咖啡豆分成每次沖泡的份量分裝。
  • 若整批冰入,則取用完要沖泡的量後,迅速冰回。

 

 

完美的咖啡豆冷凍方法

 

  將剛烘好的咖啡豆分成每次要沖泡的克數,用真空袋封住後抽氣,放入冷凍。使用時,拿出來不需退冰,開封後整包用完。

  針對中焙、深焙的豆子是絕佳的保存方法。

  

 

 

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